Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ανακατεύετε το ταχίνι με το νερό και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ρευστό μίγμα.

Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ομογενοποιείτε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέτετε και τις σταφίδες αν χρησιμοποιήσετε.

Παίρνετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθετε μπαλάκια. Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοτας απόσταση 2εκ. μεταξύ τους και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε όλα τα υλικά για 5 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Βγάζετε τα ταχινοπιτάκια από τον φούρνο και τα βουτάτε για μερικά δευτερόλεπτα στο χλιαρό σιρόπι. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Διαδικασία

Χτυπάτε το ταχίνι με τη ζάχαρη προσθέτοντας σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε το κονιάκ και το ξύσμα και ομογενοποιείτε.

Σε μπολάκι ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτετε στο μίγμα του ταχινιού. Ζυμώνετε για να γίνει μια μέτρια προς μαλακή ζύμη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγετε το ένα κομμάτι στο μέγεθος της ταρτιέρας (ή ταψιού) και στρώνετε τη βάση και τα πλαϊνά του σκεύους. Παίρνετε δυο τρία κομμάτια από το άλλο ζυμάρι και πλάθετε κορδόνια πάχους ενός δαχτύλου. Τα τοποθετείτε γύρω γύρω στην άκρη του ζυμαριού που έχετε στρώσει στην ταρτιέρα.

Από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τη Μαρμελάδα Βερίκοκο που έχετε ανακατέψει με το Σιρόπι Αγαύης. Πλάθετε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια και τα τοποθετείτε πάνω από τη μαρμελάδα έτσι ώστε να σχηματίζονται ρόμβοι.

Τοποθετείτε μέσα σε κάθε ρόμβο ένα ασπρισμένο αμύγδαλο και ψήνετε την πάστα φλόρα στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει ή ζύμη.

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα. Ανακατεύετε το Σιρόπι Αγαύης μέσα στον χυμό πορτοκαλιού να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε και το νερό και ανακατεύετε.

Διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κανελογαρίφαλο και το αλάτι.

Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα όλα τα υγρά μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτετε τα καρύδια. Προσθέτετε λίγο λίγο το μίγμα του αλευριού και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας μέτριος αραιός χυλός.

Τρίβετε τη βάση και τα πλαϊνά μιας τερίνας (μακρόστενης φόρμας) με λίγα σπασμένα καρύδια να λαδωθεί με το λάδι που βγάζουν τα καρύδια. Πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Στρώνετε τον χυλό ομοιόμορφα στη φόρμα και ψήνετε το γλυκό στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Ελέγχετε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας στη μέση ένα μυτερό μαχαίρι. Θα είναι λίγο υγρό αλλά δεν πρέπει να μείνει η ζύμη πάνω στο μαχαίρι. Αφήνετε να κρυώσει πριν σερβίρετε.

Κανταΐφια με δαμάσκηνα και κρέμα χαλβά με αγαύη