Αυτή η παραδοσιακή λαχανόπιτα ξεχωρίζει για την πλούσια γέμιση από σπανάκι, σέσκουλα και λάπαθα, αλλά και για το μοναδικά τραγανό, χειροποίητο φύλλο της. Μια αυθεντική συνταγή που φέρνει τη νοστιμιά του χωριού στο τραπέζι σας.
| 🕒 Προετοιμασία | 🍳 Μαγείρεμα | 🥘 Μερίδες |
| 20 λεπτά (+30′ αναμονή) | 60 λεπτά | 15 μερίδες |
-Advertisment-
Υλικά
Για τη Γέμιση
- 500 γρ. σπανάκι
- 200 γρ. σέσκουλα & 200 γρ. λάπαθα
- 200 γρ. καυκαλίθρες (για έξτρα άρωμα)
- 2 πράσα & 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 500 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
- ⅔ ποτηριού κρασιού ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη Ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι (περίπου)
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- ½ κούπα νερό χλιαρό
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 1 πρέζα ζάχαρη & λίγο αλάτι
- 1 κ.σ. ξύδι (το μυστικό για τραγανό αποτέλεσμα!)
Εκτέλεση
- Προετοιμασία της Ζύμης
- Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Ζύμωμα: Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα και ρίχνουμε το λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Τρίβουμε με τα χέρια, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Ξεκούραση: Ζυμώνουμε για 5 λεπτά στον πάγκο μέχρι να έχουμε μια σκληρή ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Άνοιγμα Φύλλου: Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε λεπτά φύλλα, λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού μας.
- Προετοιμασία της Γέμισης
- Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα χόρτα. Τα ψιλοκόβουμε σε μια λεκάνη.
- Προσθέτουμε τη φέτα, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας για να μειωθεί ο όγκος των χόρτων.
- Σύνθεση & Ψήσιμο
- Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.
- Παίρνουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά, απλώνουμε μια ποσότητα γέμισης κατά μήκος και το τυλίγουμε σε ρολό. Το τοποθετούμε στο ταψί και επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα.
- Το Μυστικό: Βρέχουμε ελαφρά τα φύλλα με το ζουμί που περίσσεψε από τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε το ράντισμα και στα μέσα του ψησίματος.
- Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Tip: Για ακόμα πιο παραδοσιακή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα από ελαιόλαδο και λίγο λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων!
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!